谈养生,我吃过的那些素斋

不孟浪，不拘谨。好的素斋，原来是这样让人身心舒适的。

那些吃过的素斋

对素斋，我没有太多专业的了解。但对一个人过中年、也吃过几顿素斋的人来说，还是有些感受在心里头的。

这种据说始于公元一世纪的大乘佛教、为了教化“众生平等、因果轮回、大慈大悲”而形成的一种饮食习惯，分为清素、杂素和仿荤三类，按照场所的不同，又有寺院和民间素斋之分。

年的夏天，去了趟台湾，在考察的众多的餐饮项目中，宽心园的素斋让人印象深刻。

▲台湾蔬食第一品牌——宽心园

这家店算得上民间素斋菜，然而却有一个更广为人知的标签：台湾蔬食第一品牌。

在这里，你是吃不到肉的。全部以蔬果做菜，不油炸、口味清淡，且无任何复合调料添加。

然而它的菜式，无论从哪一方面都可圈可点。

一道例汤，乳白色的一杯，放了坚果、小麦胚芽、苜蓿芽、香蕉、苹果等14种蔬果在里头。呷一口，有说不出的清香清甜草木之气。

▲宽心园的素斋菜

一道和风沙拉，有芦笋、石莲、山药、生菜、鲜玉米、菠萝、秋葵、番茄等十多种，上面撒了一把炒过的薏仁，再淋上芥末、芝麻、百果香醋、梅子粉等调成的酱汁，咬一口，口口爽脆，那就是午后凉风穿过的风铃声，身心俱爽。

这家店，只有宽心、如意和欢喜三种套餐。元台币，不算便宜。一顿饭能够尝到的蔬果有四五十种，却让人吃的没有一点心理负担。这家店与其说是在强调素食，不如说是在强调健康。而健康，是没有人会拒绝的。

▲和风沙拉

后来又有机会，去吃了几次素斋。

一次是在登封，一个很有名的寺院里。转到中午，一时新鲜，就去了后面的斋堂。

很简单的青菜豆腐大烩菜，外加馒头和清汤。一群人排着长队打饭，全程不能说话，不能剩饭。说真的，饭菜简单也可以理解，但那肃穆拘谨的气氛，让人不觉心生惶恐，生怕冒犯了什么。

而在郑州的几家素斋馆里，那些象形仿荤的素斋，让我在大快朵颐之时，也疑惑丛生：素斋是要让人戒“贪嗔痴”的，这样栩栩如生对鸡鸭鱼肉的模仿，岂不是在口腹之欲和心理上，对荤菜时时刻刻的提醒？

小街上的禅堂素斋

六月，院子里的芙蓉花已经开的满树烟霞。天却迟迟没有热。一场又一场的雨，跟那么多的悬而未解的心思纠缠在一起，让人顿生烦恼。

周二的傍晚，朋友打来电话，邀我去一家东区的素斋馆，“去感受一下吧，也许你会喜欢。

▲延武禅堂在一条幽静的小街上

朋友说的这家素斋馆，离家很近。沿着商鼎路一路向东，拐进一条幽静的小街，就是延武禅堂小小的门楣了。

走进去，却感觉别有洞天。

进门处，是两座滴水观音的佛龛。细细的雨线从佛龛中洒落，光影里的观音，肃穆静美。舒缓的梵乐和悠长的禅香缭绕在一起，让人绷得紧紧的神经顿时舒展开来。

▲光影里的观音，肃穆静美

二楼是一个个的茶室、禅堂与佛堂，白色的墙上有小轩窗般的图画。油绿的滴水观音，长长的枝蔓不经意间入画，更增添了几分意境。

▲热乎乎的杂粮煎饼

当然，这里还有一个个吃饭的包间。菜一道道地上来了，金黄的素鲍鱼一片片趴在帆船的冰雪之上；填满了豆沙的大鸭梨栩栩如生；热乎乎的杂粮煎饼里，褐色与青红彩椒粒交错，诱人极了。

▲金黄的素鲍鱼

这里的菜，不光是赏心悦目呢。咬开“佛家锦囊”，炸过的筋软的豆腐皮里，填满了各色的菌菇粒。豆腐的香与菌菇的鲜味融合在一起，汁水盈口，妙不可言。

▲佛家锦囊

最让人觉得有趣的，是那道“上上签”。菜上桌，主人让大家抽签。拿起一只，先看上面的偈子，然后咬开沾满芝麻的外皮，里面竟是丝丝缕缕的“鸡肉”！惊诧之间，听主人解释，才知道是上好的猴头菇，经过涨发撕条挤干水分、腌制调味、串起油炸十几道工序才成。

▲上上签

抽签，读诗，吃菜。这样好玩轻松又禅意满满的素斋，让人眼界大开。

从会善寺到延武禅堂

主人说，这满桌的饭菜，都是延武禅堂的厨师们做的。“厨师长贺师傅原来在南山寺，南山寺的素斋，在全国都很有名。贺师傅在业内，有‘亚洲素斋金牌厨师’的美称呢。”

菜吃到一半的时候，贺师傅进来了。十多年前皈依佛门的他，笑容温厚，说话慢慢的，果真很有佛相。

贺师傅是湖南人，年来到登封的会善寺，释延武法师就在这座寺院里修行。

会善寺在嵩山积翠峰下，山清水秀，林深谷幽。寺外清泉潺潺，寺内，两株千年桧柏，干粗叶密，直伸蓝天。

▲登封的会善寺

这样一个纳嵩山灵气得胜地，造化了佛教史上著名的得道寿星——道安禅师。

会善寺不大，但昔日武则天曾多次来寺里向道安方丈问计天下。在佛教鼎盛的唐代，能给僧人授戒的寺庙只有三个，会善寺是其中之一，可见当年的地位。

嵩山会善寺的历史上，高僧辈出，这里也是我国禅茶文化与善文化的发源地。延武法师是少林七项绝技和少林禅武医文化的正宗传人，被誉为中华第一武僧。来会善寺修行后，一直致力于传播中华善文化和禅茶文化。会善寺的素斋，多年来也一直拥有自己的研发团队，在当地非常有名闻名当地。

▲古朴安静的会善寺

贺师傅和会善寺的素斋师傅们潜心切磋，根据少林素斋特点，结合嵩山历史文化底蕴，取嵩山野生之食材，创新出了自然又健康养生的延武禅堂素斋。

在延武禅堂的主人看来，素斋是依托佛教与健康养生理念的一种饮食，“所以素斋就要在好食材和细加工的同时，融入佛教文化的元素在里头。”

▲大鸭梨

延武禅堂的很多菜，都是跟佛教的传说典故联系在一起的。比如“慈航普渡”这道菜。不过是上好的杏鲍菇切片、用柠檬汁和其他天然调料调色调味，蘸上芥末酱油。但因为一艘帆船、雪山以及人生苦旅、佛祖慈悲普度众生的文化，而有了不一样的意味。

▲慈航普渡

再比如“菊花献瑞”。上好的老豆腐，用菊花刀剞成菊花的形状，然后拍粉，盛在漏勺里用六成热的油略微定型四十几秒，在豆腐菊花成型却又没有变黄的那一刻，出锅，趁热浇上鱼香汁儿即成。

▲菊花献瑞

在贺师傅看来，素斋的原料不过是豆腐、青菜、菌菇、面筋等简单食材，但在简单中能“俗料雅做”，做出自然、营养又健康的本味，“这才是最修炼人的。”

而在延武法师的眼里，延武禅堂素斋不仅仅营养丰富、口感宜人，能使人养生保健延年益寿，吃素斋也是戒杀放生，是一种修行，亦是在积福报。

与其用力过猛，不如心平气安

那天晚上的素斋，我们吃了四个多小时。

不孟浪，不矫饰，好的素斋，它原来是这样，让人身心舒坦的。

突然想起来宫崎骏《千与千寻》中的一个画面。和父母一起到了一个神秘隧道的千寻，在那条美味横流、肉块成堆的街上，看到了无数大快朵颐的人们。扭头看去的刹那，这些吃相凶猛的人们，都变成了猪。

▲宫崎骏的童话，从来都不是童话

宫崎骏的童话，其实从来写的都不是童话。那些思细恐极的画面，跟佛教所说的戒“贪嗔痴”是相通的。

当我们欲望太多，我们就会胡思乱想，就会痛苦纠结。

我们会自己跟自己过不去，做事说话都用力过猛，姿势难看。

台湾高僧圣严法师说：烦恼来临的时候，你要面对它，接受它，处理它，放下它。我们心里念叨着这句话。然而真正的放下，又谈何容易？

而素斋，就是让人在口腹之欲上的警醒吧。

延武禅堂的对面，有好几处富丽堂皇的酒楼和时尚气派的星级酒店。禅堂小小的门楣，并不起眼。然而在这一方幽静的天地里，你可以抄抄经书、打打坐，也可以喝一杯清茶、品几道素斋。

门外是万丈红尘、世事纷扰，这时候的你，竟可以把心里腾空，让一天到晚绷得紧紧的神经松弛。这样的一刻，实在难得。